信州味噌の歴史
佐久市の安養寺を発祥の地として味噌づくりが盛んになりました。安養寺を創建した「覚心和尚」が、宋から味噌の製法を習い、帰国後布教のかたわら味噌の製法も広めたと言われています。
信州味噌の特徴
| 産地 | 長野県(全国の生産量の40%を占める) |
| 分類 | 米味噌 |
| 原料 | 米麹･大豆 |
| 色 | 淡色。光沢があるさえた山吹色が良質とされている。 |
| 味 | 辛口。酵母と乳酸菌の働きにより、さっぱりとした旨味とやや酸味のある芳香を合わせ持っている。 |
【全国の味噌】信州味噌の歴史と特徴
全国の郷土味噌
