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【全国の味噌】信州味噌の歴史と特徴

2018/07/17

信州味噌の歴史

佐久市の安養寺を発祥の地として味噌づくりが盛んになりました。安養寺を創建した「覚心和尚」が、宋から味噌の製法を習い、帰国後布教のかたわら味噌の製法も広めたと言われています。

信州味噌の特徴

産地 長野県(全国の生産量の40%を占める)
分類 米味噌
原料 米麹・大豆
淡色。光沢があるさえた山吹色が良質とされている。
辛口。酵母と乳酸菌の働きにより、さっぱりとした旨味とやや酸味のある芳香を合わせ持っている。

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